La fromagerie de l'île verte vous propose des recettes, faciles à réaliser, à base de... fromage, vous vous en doutez !
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L'aligot
Ce plat exquis, originaire du pays d'Aubrac au cœur du Massif Central, se compose essentiellement de purée de pommes de terre, parfumée d'une pointe d'ail, et de fromage. Le secret de sa réussite réside dans la lente incorporation du fromage, tranché en fines lamelles, à la purée jusqu'à ce qu'il fonde progressivement et se mette à « filer ».
Ingrédients :
1,5kg de pommes de terre (type Bintje, variété à purée)
600g de tomme fraiche de Laguiole
2 gousses d'ail hachées
225g de beurre doux
15 à 20cl de lait
Sel et poivre du moulin
Préparation :
1. Pelez les pommes de terre. Les couper en morceaux de même taille pour que la cuisson soit uniforme. Les cuire dans une casserole d'eau bien salée, à petits bouillons, pendant 25 à 35 minutes environ. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, qui doit facilement les transpercer.
2. Egouttez soigneusement les pommes de terre et les écraser pour former une purée bien homogène. La placer sur feu doux et remuez ainsi pendant 5 minutes environ pour la dessécher. Hors du feu, incorporez à cette purée le beurre découpé en morceaux. Détaillez la tomme en tranches très fines.
3. Chauffez le lait puis le verser, petit à petit, dans la purée, sans forcément tout mettre, et mélangez pour obtenir une consistance moelleuse mais encore ferme. Adaptez la quantité en fonction de la consistance recherchée. Incorporez l'ail haché, déposez les lamelles de tomme sur le dessus, puis replacez la casserole à feu doux et mélangez vigoureusement, en remuant du bas vers le haut. La tomme fond petit à petit et commence à former des fils. L'aligot est prêt quand la tomme est entièrement fondue. Rectifiez l'assaisonnement et servez.
Accompagnement proposé : une viande rouge poêlée, des tranches de lard ou des saucisses grillées, du petit gibier.
Vin conseillé : Rouge
