Ce fromage resemblant à un Pecorino, est produit dans la commune du même nom, dans la province de Pontenza en Italie. Il a la forme d'un panier et bénificie d'une IGP (Indications Géographiques Protégées).
Il est élaboré à partir de lait de brebis.
Pendant l'affinage, les fromages sont retournés et enduits d'huile d'olive.
Les truffes sont ajoutées pendant la maturation du fromage et donne cet effet marbé. Le fromage étale ansi son caractère propre et la truffe ajoute un gout subtil à la préparation, la saveur des truffes est riche et longue en bouche.
