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L'aligot

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 Ce plat exquis, originaire du pays d'Aubrac au cœur du Massif Central, se compose essentiellement de purée de pommes de terre, parfumée d'une pointe d'ail, et de fromage. Le secret de sa réussite réside dans la lente incorporation du fromage, tranché en fines lamelles, à la purée jusqu'à ce qu'il fonde progressivement et se mette à « filer ».

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes
Pour 6 personnes
Ingrédients :

1,5 kg de pommes de terre (type Bintje, variété à purée)
600 g de tomme fraiche de Laguiole
2 gousses d'ail hachées
225 g de beurre doux
15 à 20cl de lait
Sel et poivre du moulin

Préparation :

1. Peler les pommes de terre. Les couper en morceaux de même taille pour que la cuisson soit uniforme. Les cuire dans une casserole d'eau bien salée, à petits bouillons, pendant 25 à 35 minutes environ. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, qui doit facilement les transpercer.

2. Egoutter soigneusement les pommes de terre et les écraser pour former une purée bien homogène. La placer sur feu doux et remuer ainsi pendant 5 minutes environ pour la dessécher. Hors du feu, incorporer à cette purée le beurre découpé en morceaux. Détailler la tomme en tranches très fines.

3. Chauffer le lait puis le verser, petit à petit, dans la purée, sans forcément tout mettre, et mélanger pour obtenir une consistance moelleuse mais encore ferme. Adapter la quantité en fonction de la consistance recherchée. Incorporer l'ail haché, déposer les lamelles de tomme sur le dessus, puis replacer la casserole à feu doux et mélanger vigoureusement, en remuant du bas vers le haut. La tomme fond petit à petit et commence à former des fils. L'aligot est prêt quand la tomme est entièrement fondue. Rectifier l'assaisonnement et servir.

Accompagnement proposé : une viande rouge poêlée, des tranches de lard ou des saucisses grillées, du petit gibier.

Vin conseillé : Rouge

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Le Berthoud à l'Abondance

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Le berthoud est un plat savoyard à base de fromage d'Abondance (AOC) et de vin blanc. Cette recette est originaire de la région du Chablais.

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 à 10 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients :

600 g d'Abondance AOC
2 gousses d'ail
1 pincée de noix de muscade
4 cuillères à soupe de vin blanc
4 cuillères à café de Madère
Sel et poivre du moulin

Préparation :

1. Frottez 4 ramequins à l'ail et disposez de fines lamelles d'Abondance (150 g par personne).

2. Arrosez le tout de Madère et de vin blanc de Savoie et poivrez généreusement.

3. Faites gratiner sous le grill pendant 5 à 10 minutes pour obtenir une croûte bien dorée.

4. Servez chaud avec du pain et des pommes de terre cuites dans leur peau.

Vin conseillé : Vin blanc de Savoie

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La Tarte au Maroilles

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Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour 6 personnes
Ingrédients :

1 pâte feuilleté
1 Maroilles de 375 g
200 g de fromage blanc
2 oeufs
Sel et poivre du moulin

Préparation :

1. Étaler la pâte feuilleté dans un moule à tarte.

2. Dans un bol, mélanger le fromage blanc, les œufs, le Maroilles coupé en petits morceaux, le sel et le poivre.

3. Verser cette préparation sur le fond de pâte feuilleté.

4. Faire cuire l'ensemble au four 30 min à 180 degrés.

Accompagnement proposé : Salade verte

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Le Feuilleté au Camembert

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Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients :

1 camembert au lait cru  AOP Le Gaslondes
2 rouleaux de pâte feuilletée
2 pommes (boskoop de préférence)
1 jaune d œuf
50 g de farine

Préparation :

1. Étalez les pâtes feuilletées sur un plan de travail bien fariné..

2. Découpez 6 cercles de 15cm de diamètre.

3. Ôtez la croûte du camembert et coupez-le en 18 parts.

4. Évidez les pommes puis épluchez-les. Tranchez-les en 18 lames fines.

5. Préchauffez le four à 180°C (th6)

6. Disposez en alternance, au milieu de chaque rond de pâte, 3 lamelles de pomme et 3 parts de camembert et badigeonnez les bords de la pâte avec le jaune d'œuf.

7. Dorez avec le reste de jaune d'œuf à l'aide du pinceau.

8. Faire cuire les feuilletés pendant 20 minutes.

Accompagnement proposé : Salade verte

Boisson conseillée : Cidre fermier de Normandie

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Tarte aux poireaux et Bleu du Vercors

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À servir en plat principal.

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 60 minutes
Pour 8 personnes
Ingrédients :

2 ou 3 poireaux
200 g de Bleu du Vercors-Sassenage
50 cl de crème fraîche
2 oeufs
50 g de beurre

Préparation :

1. Eliminer le vert des poireaux puis les couper en morceaux de 3 cm environ.

2. Faire fondre les morceaux dans le beurre et les cuire à l'étouffée avec un peu d'eau.

3. Sur un fond de pâte brisée, mettre le bleu tranché ou coupé en morceaux, puis mettre les poireaux cuits.

4. Battre les œufs avec la crème et verser la préparation sur le bleu.

5. Enfourner 45 min à four moyen.

Accompagnement proposé : Salade verte

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tél. +33 (0)4 76 42 71 49

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